Crémeux de lentilles du Velay, lard de colonata et oignons frits
22.-
Poireaux vinaigrette façon mimosa
21.-
Ceviche de féra du Leman aux fruits exotiques
Emulsion à la citronnelle, pommes paille
26.-
Soupe à l’oignon gratinée au Gruyère
19.-
Mi-cuit de foie gras de canard des Landes
Déclinaison d’agrumes, pain de seigle toasté
31.-
Huîtres fines de claire Pleiade Poget n°3
6 pièces / 12 pièces
24.- / 48.-
Plats
CHF
Plat du jour – uniquement le midi
24.-
Paleron de boeuf confit au vin rouge
Mousseline de céleri rave au beurre noisette, endives braisées, granola aux noix
41.-
Quasi de veau en basse température
Déclinaison de carottes couleur, feuille à feuille de pommes de terre, jus réduit au thym
49.-
Omble chevalier
Autour du chou-fleur et noisettes
39.-
Linguines à la carbonara
Guanciale, pecorino, oeuf, poivre
31.-
Pavé de truite du Jura
Variation de poireaux, pommes parisiennes, sauce homardine
36.-
Tout changement de garniture engendrera un supplément tarifaire d’au minimum CHF 6.-
Merci de votre compréhension
En cas d’allergies ou d’intolérances alimentaires, merci de vous adresser à nos équipes. Provenances : Foie gras France/ Boeuf Suisse / Veau Suisse / Huître France / Omble France / Truite France / Féra Suisse / Oeuf Suisse / Perches Suisse Elevage Service & TVA 8.1% inclus
Les Traditions du Château
CHF
Filets de perche d’élevage du Valais, sauce tartare
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